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행사안내 |
전국 가농동지회 알림 |
소비자 식품안전교육 안내입니다 |
오미자 따기 체험 모집합니다. |
가톨릭농민회 청주교구연합회 전체회원 교육및 |
식품유형: 소시지류
원재료: 돼지고기
유통기한: 20일
제조원: ㈜선농생활
보관방법: 냉장보관(5℃이하)
생산방법
①원료준비 및 커팅
- 준비된 원료육을 0~2℃까지 충분히 냉각시킨다.
- 충분히 냉각된 원료육을 근막과 건을 제거한 후 3- 8mm로 Chopping 한다.
- 준비된 부재료(야채)를 곱게 커팅 한다.
②준비된 원료(원료육, 부재료)를 배합기에 넣고 배합한다.
③stuffing: 콜라겐 케이싱에 원하는 중량으로 충진 한다.
④열처리
-dry, smoking, cooking의 단계로 열처리 한다.
-cooking 단계에서 중심온도 73℃ 될 때까지 열처리한다.
⑤냉각: 냉수로 30분간 유수 냉각 후 냉각실에서 over night 한다.
⑥진공포장: 포장지는 폴리에틸렌, 나일론 PE를 이용하여, 진공 포장한다.
⑦2차살균 86℃ 온수에 20분 이상 살균 후 냉각한 다음 sticker작업을 한다.
⑧냉장보관: 2℃ ~ 10 ℃ 이하로 냉장 유통한다.
이용방법
①끓는 물에 넣었다가 30초 정도 지난 후 꺼내어 드시면 더 담백하고 맛있습니다.
②소시지 자체만을 볶아서 드신다면 가열 시 수분이 증발하여 짜질 수 있으니 야채와 같이 볶으십시오.