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제품명
호두감자숙성빵(팔당한솔)
식품유형
빵류
원재료 및 함량
밀가루(국산) 76.6%, 생이스트(국산), 소금(국산) 1.4%, 감자(국산) 16.1%, 포도씨유(수입산), 호두(국산) 2.7%
내용량
260 g
유통기한
제조일로부터 5일
보관방법
직사광선을 피하고 서늘한 실온보관
생산지
팔당한솔식품농업회사법인(주)
생산과정
① 우리밀, 호밀, 앉은뱅이밀을 사용하여 72시간 이상 재반죽 및 저온숙성을 반복하여 천연발효종을 만든다.
② 천연발효종, 우리밀, 소금, 삶은감자 등 반죽기에 넣고 1차 반죽을 한다.
③ 포도씨유를 넣고 2차 반죽을 한다.
④ 30℃에서 60분간 1차 발효를 준 후 가스빼기를 하고 다시 40분간 2차 발효를 한다.
⑤ 중량(230g)에 맞게 분할 후 원통형으로 성형하여 30℃에서 50분간 3차 발효를 한다.
⑥ 칼집을 내고 220℃로 예열된 오븐에 넣고 고온의 스팀을 분사해서 25분간 굽는다.
⑦ 냉각 후 포장한다.
물품특징
① 4일 정도의 정성을 담은 숙성반죽을 이용해 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.
② 동물성버터를 사용하지 않고 소량의 포도씨유로 트랜스 지방을 최소화 했습니다.
③ 감자를 이용한 바게트로 샌드위치등 식사빵으로 손색이 없습니다.
④ 숙성반죽을 이용하여 이스트의 사용을 최소화했습니다.